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峡谷春笋肥
\n文/何武
\n我一直惦记着巴山大峡谷的春笋。
\n“食过春笋，方知春之味。”春笋唤醒了春日的味蕾，尝鲜无不道春笋。家住巴山大峡谷的小吕多次相邀：“家中虽有八珍尝，哪及峡谷春笋香！”
\n我与小吕相识于宝兴县，共同在那里参加了四川省第七届乡村文化旅游节，一晃快10年了。
\n暮春时节，达州市创作办公室组织采风活动，我终于走进了巴山大峡谷的春天。峡谷地处大巴山脉巨大转弯处，有着“巴山脊梁 峡谷画廊”的美称。那春笋的美啊，堪称一绝。春雨后的竹海中，一株株竹笋破壳而出，勃勃生机里散发出独特的幽香。
\n我短暂地离开采风队伍，与小吕见面。简直不敢相认了！小中分发型的发丝蓬松又带有纹理感，显然是精心打理过的。原本稚气的瓜子脸，变得秀气而端庄，轮廓分明而沉稳，显得阳光而帅气。
\n我乘坐小吕的车，到了他家开的乡村酒店。
\n小吕健谈，讲述着郑板桥爱笋的故事——
\n郑板桥常称美餐不可无笋。春暖花开时，郑板桥常携三五知己，漫步于竹林幽径，俯身采撷破土的春笋，在溪边筑灶生火，煮笋烹茶，赏竹品笋，寄情于山水。相传一暮春时节，郑板桥偶感风寒，畏寒发热，咽痛咳嗽。他卧床不起，恍惚中喃喃自语道：“笋！笋！笋……”书童忙去竹林中取出春笋，郑板桥见状大喜。但见外观苗条鲜嫩，郑板桥急急剥开，内壁洁白光润。郑板桥兴奋地掰下一块放入口中，便觉咽喉肿痛有所缓解，而后消失殆尽。他将春笋细细咀嚼咽下，顿感神清气爽，四肢百骸通泰舒畅。他将一根春笋享用完毕，风寒竟杳无踪影。从此，郑板桥将春笋认定为“生平至爱之食”。他在《笋竹二首》里开篇即颂：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，他把春笋与鲥鱼相提并论，足见春笋味之鲜美，亦可见他对春笋喜爱之深。
\n小吕讲得绘声绘色，我听得如痴如醉。《诗经》中记载：“其籁伊何，惟笋及蒲”；《周礼》中记载：“加豆之实，笋菹鱼醢”。早在两千多年前，笋已成为菜中精品。至于笋的食用功效，唐代名医孙思邈在《千金要方》中记载，“竹笋味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”；《本草纲目拾遗》称，笋能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。
\n走进酒店厨房，但见案板上有一小堆春笋，白嫩嫩水灵灵。我说：“清初美食家李渔将笋列为天下蔬食第一品！”顿了顿，我想起了临行前做的“功课”，他在《闲情偶记》中记载：素宜白水，荤用肥猪。小吕一脸真诚的笑容：“白灼、清炒和煨炖都非常可口。”
\n话音未落，小吕旋即动手。他将一小堆春笋用泉水濯洗，一根根斜刀切片。随着一阵刀与菜板合奏的轻快响声，一张张雪白的“玉兰片”如天女散花，不久便堆积成“小山”。“玉兰片”置入沸腾的锅中焯水，后倒入筲箕中沥水。
\n柴火铁锅中的腊猪蹄已八成熟，“玉兰片”入锅继续煨炖。
\n我品尝到了白灼春笋。
\n面对最美好的食材，最佳的办法就是白灼，煮熟后加点酱油即可食用。素食春笋，让我体会到“人间有味是清欢”。白居易道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”
\n我吃到了清炒春笋。
\n清炒春笋能吃出山野的清香。热油爆锅，放入备好的姜蒜，再将“玉兰片”倒进锅里，一通翻炒后撒点盐和葱，香喷喷、脆生生的炒竹笋就出锅了。夹一片送入口中，唇齿间留香、妙不可言。清末明初文学家张岱云：“形如象牙，如雪般白，像花藕般嫩，像蔗糖般甜。”。
\n我吃到了煨炖春笋。
\n刚品尝了春笋的白灼和清炒，腊猪蹄炖笋子又熟了。小吕滔滔不绝：这道菜被誉为“吊脚楼里的年味记忆”。腊猪蹄与春笋在柴火灶上细煨慢炖，油脂与鲜香交融，既是山民抵御湿寒的滋补食疗，也是宴请宾客的一道硬菜。小吕忙着介绍，我忙着品尝。腊猪蹄炖笋子的确经典：腊猪蹄表皮金黄，肉质紧实，散发出淡淡的果木香，春笋承载着山野的灵气。腊猪蹄的熏香醇厚与春笋的脆嫩清鲜融为一体，让人欲罢不能。
\n我突然明白了：笋烧肉，实现了古今梦幻联动。《红楼梦》中记载了“酸笋鸡皮汤”与“火腿鲜笋汤”两道佳肴。林语堂道破精髓：“笋烧肉是一种极可口的配合，肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。”苏东坡点出美妙：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”
\n笋是一道“天时而生，地养方存”的美食食材，品着春笋的美味，我不无遗憾：“春天马上就要过去，春笋也不复存在了！”小吕一脸阳光：“为了挽留春天的滋味，我们峡谷的祖先自古就有制作笋干的传统。”峡谷人爱吃，也讲究吃，对食材最大的要求就是“鲜”，我们一年四季都有鲜笋，“依时而食”让人们对“大自然的美好馈赠总是充满了期待。”
\n不到半个小时，我品尝完春笋的三道美食，小吕开车送我去追赶采风队伍。我的思绪随着车轮翻滚：苏东坡曾言“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，他喜欢笋，他如果吃了巴山大峡谷的春笋，是不是会发出“日啖竹笋三两根，不辞长作峡谷人”的慨叹。
\n我走进巴山大峡谷的春天，品尝了春笋，峡谷的美味留在了我的胃里，我的胃留在了峡谷。
\n版面欣赏
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